萝卜开胃,物美价廉

2012年09月25日  贝太厨房

萝卜作为一种四季皆可购得的普通蔬菜,在过去的年代中,一直在餐桌上扮演着明星级的角色。即便是物产极大丰富的今日,它那平实的价格与丰富的营养,依然在寻常百姓中享有着物美价廉的好口碑。

萝卜

萝卜开烩

第一排:左迷你胡萝卜、中间樱桃萝卜、右圆白萝卜
第二排:左红萝卜,右心里美
第三排:左胡萝卜,中青萝卜、右白萝卜

樱桃萝卜:

外形呈圆球形,个头比樱桃略大,大小与山楂相仿。表皮紫红色,肉质洁白,口感脆甜多汁,微有辣味。上市时多带缨一起出售。适宜蘸酱生食或凉拌,还可红烧热炒。

迷你胡萝卜:

迷你胡萝卜形状似成人手指,所以又称指形胡萝卜。迷你胡萝与普通的胡萝卜相比,形状及颜色基本一致,但个头要小很多,外形小巧美观。迷你胡萝卜肉质细腻、口感脆甜,水分较多。适合:生食或用于西餐烹调,装饰性强。

胡萝卜:

胡萝卜又名黄萝卜、山萝卜,肥壮的肉质根呈长圆锥形,颜色橙黄。营养素种类众多且含量较高,故有“土人参”之称。值得注意的是,胡萝卜中丰富的胡萝卜素是脂溶性营养物质,生食并不能被人体消化吸收。适合:热炒或同肉类炖煮。

白萝卜:

在所有萝卜的种类中,体形最为粗壮,白皮白肉,呈长圆筒形,辣味很淡近乎无有,肉质紧密多汁。 在烹调时,应注意不要将白萝卜与胡萝卜一同烹制,因胡萝卜中的解酵素会彻底破坏掉白萝卜中的维生素C。适合:与羊肉或牛肉搭配炖煮。

心里美:

呈圆形或长圆形,外皮上青下白,略有辛辣味。肉质呈紫红色,口感清脆,甘甜多汁。购买时,以表皮无裂缝,手感较重,颜色鲜艳不糠心的为上品。多以生食、凉拌或制汤为主。

青萝卜:

外形与白萝卜相仿,呈细长圆筒形,外皮大部分为翠绿色,只有尾端末梢为白色。青萝卜上部甘甜,至尾部辣味渐增。宜煮汤、生食或腌制泡菜。

圆白萝卜:

其肉质根近似圆形,皮、肉均为白色,含水分较高,口感清脆甘甜,肉质细嫩不易老化,主根须较为细短,无普通萝卜的辛辣味。适于生食,并可做泡菜、腌渍、炒食等制法。

红萝卜:

外表酷似红灯笼,形状与心里美萝卜相仿,圆形或长圆形,外皮呈红色,肉质呈白色,主根锐尖细短。适宜生吃、盐渍或炒食。

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