牛肉的选择与烹调

2012年09月10日  贝太厨房

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

牛肉部位

牛颈肉

肉质特点:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,比嫩肉部分出馅率高15%。
适合烹调:制馅或煨汤
菜肴参考:生菜牛丸汤

    牛肉的选择与烹调 相关评论
  • 2016/04/18 1楼 发言

    澳格芬牛排是真实按照牛排部位来出售的,不求销量,只求无愧于品质和良心!目前在线销售的按照等级从高到低依次为菲力牛排、眼肉牛排、T骨牛排、上脑牛排/西冷牛排、小米龙牛排,真实新鲜牛排非腌制,品质一眼看清!

  • 2012/08/07 2楼 发言

    对9和10部位又有了新的认识

牛肉的选择与烹调 发表评论

相关阅读