清凉滑爽,自制冰皮月饼做法详解

2012年09月17日  贝太厨房

月饼是古代中秋祭拜月神的供品。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征,因此也成为了一种民间寄托祝福的礼品。摒弃繁复的馈赠礼仪,褪去精美的层层包装,其实月饼品的是一种心绪,一种情怀。香浓的味道在齿间四溢,涌上心头的却是悠悠的相思。思念的尽头系着一个人,一段情,一个家……

包制冰皮月饼

1.把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟,这样可以有效的去除腥味,随后放入微波炉中,用高火档加热30秒,冷却后待用。
2.取15g豆沙馅,按压成圆片状,将咸蛋黄放在中间,然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄,收口后整型成圆球状制成内馅(如果咸蛋黄比较大,可以选用半枚)。
3.将擀好的冰皮片托于掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。
4.在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀蘸上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。
5.将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6.将模具翻过来,左、右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。

特别注意:

备注:由于月饼模具的形状及大小差异,第一次制作前,可先取适量馅料团成比模具稍小的形状,然后放入模具中比试,馅料距模具内壁的宽度约为2mm-3mm最为适宜,接着再根据(冰皮:内馅=2:3)的比例,调整并分割冰皮和内馅的重量。

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