清凉滑爽,自制冰皮月饼做法详解

2012年09月17日  贝太厨房

月饼是古代中秋祭拜月神的供品。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征,因此也成为了一种民间寄托祝福的礼品。摒弃繁复的馈赠礼仪,褪去精美的层层包装,其实月饼品的是一种心绪,一种情怀。香浓的味道在齿间四溢,涌上心头的却是悠悠的相思。思念的尽头系着一个人,一段情,一个家……

制皮(可制作7块冰皮月饼)

1.将100g糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心的反复搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2.牛奶(90ml)、白砂糖(70g)和黄油(20g)倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3.将沸腾的牛奶徐徐注入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4.待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,醒制1小时。
5.将醒制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20g一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6.在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形冰皮片。

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