新手入厨之战:“兵器”应手、讲究策略

2011年11月08日  贝太厨房

对于一个厨房老手来说,厨房中的各色用具,大至厨房电器,小至锅碗瓢勺,样样可以运用得得心应手。而对于一个新手来说,踏入厨房,仿佛踏入战场一般,要面临着一场“血”战,要想打赢这场战役,还要有得心应手的“兵器”和做到知己知彼才行。新手入厨第一步,拥有得心应手的“兵器”。

了解厨房家电的使用常识

第一步:拥有得心应手的锅

铁锅

铁锅看上去笨重些,但它坚实、耐用、受热均匀。
选购小窍门:购买时要看锅面是否平整光滑,有无小孔和渗漏现象。
使用小窍门:新铁锅使用前要除去怪味,可在锅里加上盐炒成黄色,然后加水一并煮开。
特别提醒:不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性果品,或者绿豆,因为这些食品会和铁锅产生化学反应,引起中毒。

不粘锅

不粘锅之所以不黏,是由于金属锅内壁有一层聚四氟乙烯涂层。
选购小窍门:要查看不粘材料是否喷涂均匀平整,厚薄是否一样。
使用小窍门:新锅使用前最好先涂一层食用油,搁置一两天后再正常使用,这样能提高涂料的不黏效果。 。
特别提醒:炒完菜后不要立即用凉水刷洗锅具,以免激裂涂层,最好冷却后再清洗。

不锈钢锅

不锈钢锅不受食物酸碱度的影响,但由于不锈钢锅为镍铬合金制成,热扩散慢,因而易将食物烧焦。
选购小窍门:选购时要看锅体表面光亮是否一致,有无麻坑,
使用小窍门:烧煮食物时火力不宜过大,尽量使底部受热面广而均匀,可避免锅底食物烧焦。
特别提醒:不要长时间盛放盐、酱油、醋等调味料,也不要煮中药,这样会使有害物质被溶解出来,影响健康。

砂锅

砂锅由粘土制成,特别宜于煨汤,或者炖肉及煎中药。
购买小窍门:购买沙锅要注意锅体是否有裂纹,哪怕是细小的裂纹也不行。
使用小窍门:砂锅第一次使用时,最好煮一次粥,用以堵塞砂锅的微细缝隙,防止渗水。
特别提醒:砂锅离火时要放在干燥的垫子上,千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。

搪瓷锅

搪瓷锅能耐酸碱腐蚀,化学性能稳定。
选购小窍门:应购买有品质保证的品牌,因劣质搪瓷可检出有害金属铅和镉,会对人体造成伤害。
使用小窍门:搪瓷锅的陈年积垢不易洗净,可用刷子蘸少许牙膏擦拭,很有效果。
特别提醒:搪瓷锅容易磕碰掉瓷,使用时最好轻拿轻放。

高压锅

高压锅具有节能、省时的性能。
选购小窍门:最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤,各种配件是否齐全。
使用小窍门:装入高压锅的食物不要超过4/5,最好在2/3以下。关火后要等锅冷却了再取下限压阀,开盖,否则可能会因为锅内压力过大而将锅盖冲起,发生危险。
特别提醒:每次使用之前检查一下密封垫圈和安全阀,以避免危险。

新手入厨之战:“兵器”应手、讲究策略 发表评论

相关阅读