巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

冲调粉糊

冲藕粉、茶汤等淀粉类食物,如果是干粉直接冲入开水,会在瞬间结成团块,再想调匀就难了。

谁也不愿意冲出来的粉糊疙疙瘩瘩。可以先倒少许凉水在碗中,和干粉混合均匀,成稠糊状,再快速冲入开水搅拌,碗里就不会结块了。

同样的方法,煮玉米糊(棒子面粥)时也应当先用清水调成稠糊,再倒入滚水锅中,搅匀煮开即可。

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  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

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