巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

食物拔凉

食物拔凉

要让热的食物冷下来,我们常说“用凉水拔一拔”,这是一个传统的厨房技巧,比现在动不动用冰箱冷却要自然得多。

夏天煮好的百合绿豆汤,盛在碗中,连碗一起浸在凉水盆里,绿豆汤的温度就会渐渐趋向凉水的温度,如果水已微温,可以再换一次凉水,待绿豆汤自然冷却后就能喝了。

拔凉的食物只取水的凉意,温和不霸道,对脾胃虚弱的人尤其适宜。

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  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

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