巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

除味去粉

除味去粉

苦瓜味道清苦,炒制前需要事先加工:切好后用开水焯一下,立刻倒在筛网中用凉水冲洗数遍,不仅能保持苦瓜的碧绿色泽,还能有效去除苦味。

加工土豆丝、土豆条也应当在切好后用凉水冲洗几遍,并用手抓揉,充分除去表面的淀粉。这样处理后的苦瓜、土豆等菜蔬,炒出来口感会更清脆。

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  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

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