巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

水发原料

水发原料

干货原料用水泡浸使其涨发,这一过程叫做水发,是最基本的原料加工方法之一。

水发分冷水发和热水发,冷水发一般适用于植物性干货,如木耳、银耳、黄花菜、干蘑菇等。这些原料用冷水泡发比温水效果好,会有更好的口感韧性。发开之后再用清水冲洗几遍,除净泥沙再烹制。

    巧妙用凉水 流动的厨房 相关评论
  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

巧妙用凉水 流动的厨房 发表评论

相关阅读