巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

海鲜化冻

海鲜化冻

从冰柜里取出冻得硬梆梆的鱼虾,第一件要做的事就是化冻。性急的人喜欢放到温水中,或者使用微波炉的解冻功能,速度是快了,但效果往往不好,不是这边依然冰坨一块,就是那边都快烫熟了。

其实海鲜类食物应当用凉水化冻,浸泡在常温下的清水中,自然而然就会化开,从里到外,非常均匀。虽然多花些时间,但这种方法最温和、最卫生也最安全。须知5—63C°是细菌繁殖最适宜的温度,温水或微波炉化冻正好在这个危险范围内。

用凉水解冻,水温始终在0—5C°之间,而加热烹煮时又能很快达到100C°,完全控制在危险范围之外。海鲜类食物中细菌较多,更应当遵循这个原则。

    巧妙用凉水 流动的厨房 相关评论
  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

巧妙用凉水 流动的厨房 发表评论

相关阅读