巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

漂亮蔬菜

清水能改变蔬菜形状,原因是蔬菜外皮都有一层保湿防水的蜡质层,防止内部水分散失;而内层的结构却是疏松多孔,吸水性特别强。

利用这个原理,我们将芹菜丝、辣椒丝、香葱丝浸泡在清水中,蔬菜靠内侧的一面吸水膨胀,整根菜丝就会向表皮一侧慢慢弯曲,泡得久了还会变成圆环形状。

将此方法运用熟练,在装饰你的菜肴时大有用处。你可以将一只小红朝天椒剪开若干条,保留完整的蒂和芯,在凉水里泡一两个小时,辣椒条向四面弯曲,一朵艳丽的辣椒花就在清水中诞生了。

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  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

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