巧妙用凉水 流动的厨房

2011年12月12日  贝太厨房

水,干干净净,清清凉凉,从水龙头中汩汩而出,顺排水管口旋旋而下,它在我们的生活中匆匆忙忙走了一遭,虽说平淡无奇,却是神通广大。清亮亮的水永远是厨房中的主角,小到洗洗涮涮之类的“表面文章”,大到改变食物内部结构,凉水几乎无所不能、无所不在、无所不做。巧妙和科学地使用凉水,既是小窍门,也是大学问。

吐沙保鲜

活的蚌、蛤等贝类食物,或者泥鳅、河蟹、小龙虾等,都是在泥沙中生活的动物,体内含有不少沙子,甚至淤泥,直接烹饪吃起来会牙碜,也不卫生。

让这些水产品吐出肚中泥沙的最佳方法就是清水浸泡,在水中放一勺醋或者盐,因水环境的PH值和盐度变化,这些小生物就会将肚中杂物尽数吐出。泡上半天再用清水反复冲洗,就能放心烹饪了。

再有,鲜活的贝类、虾蟹要想保鲜,可以浸在带冰块的水中,或带水放入冰箱冷藏室保存。冰水能大幅度降低水产品的活性,使其新陈代谢减慢,活动迟缓。取出后在常温下静置,恢复正常水温,它们依然会变得鲜活起来。这样可以将活的贝类虾蟹保存一周时间。

    巧妙用凉水 流动的厨房 相关评论
  • 2013/03/19 1楼 发言

    学习了,以后都要这样

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