汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

烫青菜

烫烫青菜

绿油油的青菜是健康爱好者的钟爱。不少人有这样的偏见:为保持维生素百分百地不受破坏,蔬菜最好生吃。这是不对的,不但因为大部分营养成分要在加热后才易于人体吸收,还因为现在蔬菜表面残留的农药、化学药剂,一般的清洗很难尽除。又要健康,又要尽可能保全营养,在炒制前先用沸水汆烫一下,不失为两全的好办法。

将一锅清水煮开,沸腾后放入已经洗净择好的青菜,使青菜全部浸入热水中,等水再次煮开立刻捞出。这样烫出的青菜基本上半熟了,沥干水分后下油锅炒,只需很短的时间即可出锅,充分保持了蔬菜的营养成分。

有时为了颜色好看,烫好的绿叶蔬菜立刻投入凉水盆中,使得叶绿素得到保护,炒出来的菜将始终保有绿油油的色泽。

不光是绿色蔬菜,胡萝卜、菜花、豆芽等等蔬菜都可以事先汆烫再下锅炒。需要注意的是,蔬菜应该先烫后切,因为养分会从刀口流失,所以烫时要尽量保持整棵、整块的状态。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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