汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

水产处理

水产处理

水产品的前期处理经常需要用到沸水。比如甲鱼背壳上有一层黑膜,用开水浇烫一下就能轻松剥去。再比如处理鱿鱼时,先整片切好十字花刀(内侧),再切成适当大小的片,投入沸水锅中焯一下。由于两面受热后效果不一样,花刀一面涨发,素面收缩,就可以立刻呈现好看的鱿鱼卷了。同样方法也可以使鸡胗翻卷成花型。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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