汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

滚水煮鱼

滚水煮鱼

吃过杭州名菜西湖醋鱼的朋友都知道,鲜鱼经开水煮得将将熟,是多么鲜嫩的美味啊。用沸水将鲜鱼煮熟再行烹制,方法很简单,讲究的就是一个火候。自己在家操作时,锅尽量大,能放入整条鱼。水要事先烧开,鱼清洗干净后拎着尾部,鱼头朝下顺着锅边滑入,盖上锅盖,大火煮2—3分钟。检验成熟的方法是,用筷子戳一下鱼背处肉最厚的地方,戳透即熟,即熟即捞,否则煮得稍久鱼肉就会紧了。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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