汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

焯除血沫

焯除血沫

猪、羊、牛、鸡、鸭等动物原料含有很多血水,烹饪前应当尽量清除,才能保证菜品的质量。以肉骨头为例,剁好后放入沸水锅中,大火煮滚,叫做焯,又叫做飞水。肉与骨髓中的血水就会渗出,在沸水表面形成泡沫,叫做血沫。
焯过之后的原料捞出来,应当用温水清洗干净,注意不能用冷水,避免纤维遇冷紧缩,肉质变老。焯过之后的热水不干净,应当倒掉,不要二次使用。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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