汆烫的魅力，沸水在厨房中的用途

2011年12月12日贝太厨房

在厨房中，咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水，在常温下总是安安静静的，像是很乖的样子。其实那只是障眼法，等到火焰将她唤醒时，你看她热气蒸腾、奔突翻滚，让人避之不及，难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量，不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢？是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面，还是善加利用，将热水的用途开发出来，让她的能量像刀、铲、锅、灶一样，成为厨房必备的利器之一？你会发现，沸水在厨房中的用途多得很呢！

汆肉丸子

沸水可视作食品加工的一种重要工具。比如做丸子汤时，一粒粒圆溜溜的肉丸子就是开水的杰作。将调好味的肉馅打出弹性，放入适量淀粉，为的是过水时不会散开。锅中水烧开后调小火，将水温维持在将开的状态即可。丸子用手挤或用小勺成型，逐一放入水中，动作应该快而有节奏。肉馅是很容易熟的材料，如果我们一直让锅中水翻滚不已，后面的丸子还没挤完，前面放入的丸子已经煮老了。这样全部丸子挤完，再调大火煮滚，丸子全部浮上水面说明全熟了。

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