汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

汆肉丸子

汆肉丸子

沸水可视作食品加工的一种重要工具。比如做丸子汤时,一粒粒圆溜溜的肉丸子就是开水的杰作。将调好味的肉馅打出弹性,放入适量淀粉,为的是过水时不会散开。锅中水烧开后调小火,将水温维持在将开的状态即可。丸子用手挤或用小勺成型,逐一放入水中,动作应该快而有节奏。肉馅是很容易熟的材料,如果我们一直让锅中水翻滚不已,后面的丸子还没挤完,前面放入的丸子已经煮老了。这样全部丸子挤完,再调大火煮滚,丸子全部浮上水面说明全熟了。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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