汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

豆腐定型

豆腐定型

滑嫩嫩的豆腐不容易加工,切出来方方正正,下锅炒,锅铲没拨拉几下,豆腐们已经土崩瓦解,碎得没模样了。所以先期加工就很重要。在沸水中撒入2茶匙(10g)的盐,切好的豆腐块或豆腐丁轻轻滑入锅中,大约煮3—5分钟。保持水的微微沸腾,不能太滚,那样也会把脆弱的豆腐搞碎。用漏勺捞出后在凉水盆中浸泡,等需要烹饪的时候,你会发现经过加盐沸水处理的豆腐结实有韧性,很容易保持形状。

这样做还有一个重要作用:豆制品由大豆制成,一般都会有或多或少的豆腥味,经盐开水煮过后,可有效地去除豆腥味。所以不光是嫩豆腐,豆腐干、豆腐皮等等都应该烫过再来烹制。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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