汆烫的魅力,沸水在厨房中的用途

2011年12月12日  贝太厨房

在厨房中,咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水,在常温下总是安安静静的,像是很乖的样子。其实那只是障眼法,等到火焰将她唤醒时,你看她热气蒸腾、奔突翻滚,让人避之不及,难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量,不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢?是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面,还是善加利用,将热水的用途开发出来,让她的能量像刀、铲、锅、灶一样,成为厨房必备的利器之一?你会发现,沸水在厨房中的用途多得很呢!

隔水化物

隔水化物

西餐烹饪时常会用热水融化黄油。方法是将一只空碗放入热水锅中,使碗漂浮在水面上,碗内再放入黄油块。水的温度通过碗的传导作用于黄油,硬梆梆的黄油块会逐渐融化。这个隔水化物的方法,也常常在制作西式糕点时用于融化巧克力。此法化开的原料细腻均匀、状态稳定,不会因为过度加热而丧失本色。

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  • 2015/03/19 1楼 发言

    用过的沸水倒掉不要?到底是要还是不要呀,用啥烫肉类食品呀

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